S·DEER
「 ONE FASHION 」
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每一个灵魂都不可被复制
闪耀的平凡也是一种摩登
「 ONE FASHION 」栏目第二期
周艺 / 甜品师 / Tag: 美食与生活
立秋已过、暑气渐退，我们联系到了悦舍食单的主理人周艺小姐，作为S·DEER的铁粉，周小姐非常乐意参与「ONE FASHION」栏目，与我们一起抓暑尾、展秋装、分享平凡生活的伟大梦想。
初访悦舍，有种闯入小津电影中的感觉。但细细观摩体味，又是和林语堂所说的悠游的旨趣所关联。张岱、袁枚、李渔，这些明清时代精致的悠游家，精器皿、美馔饮，强调的就是具有美意识的生活哲学。
寻得悦舍的，周小姐说都是缘分，人生就像一场味蕾的旅行，步履不停才能寻得本味。
01
“ 甜品属于最愉悦的记忆 ”
▲ 如何走上创意甜品师这条路的？
▼ 因为喜欢旅行，所到之地必以当地美食犒劳自己，而甜品总是最愉悦的记忆。每个地方的甜品都带有其独特的地域气质，我生活的南京有其传统甜品和舶来的法式甜品。我希望可以超越技法及形式的界限，创作属于南京的一种当代创意甜品，让更多的人感受属于这座城市的甜蜜。
▲ 在如今这个言必提“创意”的时代，你对“创意甜品”这个概念是怎么看的？
▼ 甜品，是我们对这个世界的表达方式，是我们传达东方美味与美学的媒介。法式技法+本土食材+东方美学成就了悦舍的当代创意甜品。东方文化是悦舍甜品的土壤，本土食材让其落地生根，法式技法则是通往当代性的一种途径。
▲ 你觉得性格和甜品制作有关系吗？是否每个人都适合做创意甜品师？
▼ 有关系，广义上，一方水土养一方人，性格地图与工艺水平有着密不可分的关系。我只能说除了技艺外，还需要创意，来源于不断的尝试、积累、阅历以及对生活的体会，所以因人而异。
▲ 悦舍食单的甜品名字都很有诗意，能给我们介绍一款吗？
▼ 莫愁，算是悦舍最有代表性的一款全季甜品了。灵感来自南京传统小吃——赤豆酒酿。我们创意性地把酒酿转化为米酒慕斯，把赤豆呈现为红豆羊羹。搭配在一起，既是熟悉的味道，又是全新的体验。莫愁集中地体现了对本土美食的传承，对传统技法的尊重以及与古为新的演绎方式。
02
“奢侈的闲情”
▲ 你们把“悦舍食单”定义为“奢侈的闲情”，甜品的制作与品尝是一种具有仪式感的生活方式，可以这样理解吗？
▼ 甜品本属闲暇度日的闲情雅趣，今人如果能抛下杂念，给“吃”留下独有的时间和空间，这便是奢侈的闲情了。同时，采用时令食材，每季六款甜品，从盘式设计、呈现顺序、味觉递进都体现了仪式感。
▲ 有没有想过将你的甜品理念和技巧进行传授？
▼ 有这个打算，希望更多的人了解甜品的制作，让甜品成为日常生活的一部分，引起热爱生活者的共鸣。但目前分身乏术，还是先多修炼自己。
▲ 有没有对这份事业产生过怀疑？
▼ 没有，起初探索的过程确实是艰辛的，日复一日的劳作也习以为常了，如今更多的是甜品给我带来的成就感。
▲ 有开分店、把品牌做大的想法吗？
▼ 有，但不是出于把品牌做大，而是目前店面确实太小，很多时候客人需要排队。
03
“人生就是寻得本味 ”
▲ 从甜品到甜品空间，可以看出悦舍试图营造具有东方美学仪式感的体验，那你工作时和私下里也会讲究自己的穿着吗？
▼ 作为一名甜品师，工作占据了我绝大部分的时间，所以“工作服”类型的着装更适合我的职业要求和习惯，以舒适、简洁、干练为基本标准。同时，面对悦舍的客人，我希望展现具有东方美学的服饰特征。
▲ 那在着装上你的私人品味是什么样的？
▼ 自然、随性的风格更适合我，不希望被精英、奢侈、精致等标签所束缚，和食物相通，寻得本味，衣食住行都要找到与自我的匹配度和平衡感。
▲ 能否推荐几款当季的甜品？
▼ 今年的夏季食单以“不下堂筵，坐穷山壑”为主题，出自宋代郭熙的《林泉高致》。六款甜品展现了夏日各种与水有关的风物之美。例如浮生采用日本静冈蜜瓜的绿、芦荟的晶莹，再加上开心果做成的“荷叶”，仿佛夏天的荷塘。又如池上，三种口味夹心（红果、凤梨、海盐芝士）被三种茶味慕斯所包裹，酷似三颗石头，有枯山水的意趣。
▲ 除了甜品制作，生活中还有哪些兴趣爱好？
▼ 旅行、唱歌、电影。
▲ 用一句话形容一下自己。
▼ 我就是我，不用词语定义自己。
恬静、舒适、怡然自得的人生
就如一块甜点
唤起生命中甘如饴糖的记忆
衣食住行也是一种选择
寻得本味，方能从容
巴黎时装周的配饰战役正式
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